Les viandes de l’Atelier
CHASSINEAU
Boeuf
Une sélection de boeufs rustiques ou nobles, de France, et du reste du monde.
Veau
Une sélection de races de veau d’origine Française principalement !
Porc
Découvrez notre large sélection de porcs 100% Français !
Charcuterie
Découvrez notre sélection de charcuteries que qualité supérieure !
Agneau
Soutenez la filière ovine en nous commandant les meilleurs agneaux d’élevage Français !
Triperie
Les meilleurs abats de veau, boeuf, mouton, agneau et porcs sont dans notre catalogue.
Volaille
Découvrez une grande diversité de volailles provenant de l’élevage fermier Label Rouge !
Agneau
Soutenez la filière ovine en nous commandant les meilleurs agneaux d’élevage Français !
Triperie
Les meilleurs abats de veau, boeuf, mouton, agneau et porcs sont dans notre catalogue.
Volaille
Découvrez une grande diversité de volailles provenant de l’élevage fermier Label Rouge !
Nos découpes
La boucherie de gros Chassineau vous propose une grande variété de découpes à destination des professionnels de la restauration. Des plus classiques aux plus originales, toutes sauront ravir le palais des fins gourmets fréquentant vos établissements !
Le Veau
La réglementation européenne autorise, pour l’appellation veau, l’abattage jusqu’à 8 mois, soit 240 jours environ.
Chassineau vous propose principalement du veau d’Origine Française, afin de garantir aux professionnels de la restauration une viande tendre, de couleur claire et d’une qualité incontestable.
Le Porc
Nous sélectionnons pour vous les meilleures bêtes, les plus beaux morceaux 100% porc Français réputés pour leurs qualités gustatives et leur tendreté.
Découvrez le Porc Bleu Blanc cœur, le porc du Cantal, le porc basque mais aussi le porc noir de Bigorre et son goût caractéristique et le porc Ibérique en particulier la pluma…
La Charcuterie
Nous offrons une grande variété de charcuteries de qualité supérieure et délectables !
Vous souhaitez réaliser des commandes spéciales ou à thème, (espagnol, italien, corse …), en choisissant votre charcuterie chez CHASSINEAU, vous choisissez ce qu’il y a de mieux! Découvrez tous nos produits de qualité premium.
Le Boeuf
La sélection de nos fournisseurs que ce soit pour des races rustiques ou nobles, donne avant tout la priorité aux viandes de race françaises telles que : L’Aubrac, La Limousine, La Salers, La Charolaise, La Blonde d’Aquitaine
Nous choisissons également de qualité en provenance d’Europe ou d’ailleurs (Argentine, Bavière, Irlande etc….) pour disposer d’une large palette de viandes affinées et savoureuses, en adéquation avec vos attentes ainsi que les races à viande étrangères, par exemple l’Angus, La Blonde de Galice, La Hereford , La Simmental, Le Wagyu aussi appelé bœuf de Kobe.
L’Agneau
Choisir l’agneau français est gage de qualité et de soutien à la filière ovine présente dans tous nos territoires. C’est pourquoi notre sélection se porte exclusivement sur l’agneau du limousin du Sisteron ou Aveyron. Le Label rouge garantit une qualité gustative alors que l’IGP (Indication géographique protégée) et l’AOP (Appellation d’origine protégée) marquent des liens au terroir.
Nous avons également la possibilité de vous servir de l’agneau de lait des Pyrénées ou encore de prés-Salés Irlandais.
La Triperie
Les abats de veau sont très prisés pour leur finesse ; Ceux du bœuf, plus volumineux ont une texture assez dense et une saveur prononcée, tout comme ceux du mouton. De petite taille, les abats d’agneau sont tendres et cuisent rapidement. Ceux du porc, petits également, ont une saveur parfois prononcée.
Parmi nos abats, vous trouverez : le foie ; le ris ; la langue ; les rognons ; les joues ; la hampe et l’onglet ; la queue ; la moelle ; le coeur ; la cervelle et bien d’autres encore !
La Volaille
Notre catalogue de la gamme VOLAILLES se distingue de par sa grande diversité.
Il se compose de volailles entières ou découpées incluant celles issues de l’élevage fermier Label Rouge, incluant les volailles fermières du Gers, les volailles fermières de Challans ou encore les volailles de Bresse ou le canard de Barbarie.
Vous trouverez également du chevreau, du faisan, du coquelet, des pintades, chapons, poulardes, lapins, pigeonneaux et cailles, ainsi qu’un grand choix de découpes de volaille.